Kali ini kita akan membuat hidangan dessert cheesecake yang dibuat oleh Chef Nina. Chef Nina adalah seorang chef yang merupakan lulusan Masterchef Indonesia Season 9. Chef Nina terkenal akan masakannya yang jarang gagal dan selalu memukau para juri Masterchef.
Bahan-bahan:
Bahan – Bahan Chilled Cheesecake:
- 350 gram krim kental 35%
- 50 gram couverture coklat putih
- 180 gram krim keju
- 50 gram set plain yogurt
- 50 gram gula pasir
- 150 gram krim kelapa
- 5 gram ekstrak vanilla
- 10 gram bubuk gelatin
- 50 ml air dingin
Bahan Biscuit Base:
Bahan Mirror Glaze:
- 260 gram krim kental 35%
- 29 gram glukosa
- 143 gram couverture coklat putih
- 30 gram neutral gel
- 20 gram minyak sayuran
- 35 ml air dingin
- 7 gram bubuk gelatin
- Pewarna makanan, warna putih dan hijau
- Serutan atau serpihan kelapa
Cara Memasak Biscuit Base:
- Haluskan biskuit malkist butter dengan food processor.
- Lalu panaskan menggunakan sauce pan hingga menteganya meleleh dan remah biscuit bisa ditekan menjadi padat.
- Tuang kedalam cetakan dan padatkan secara merata lalu dinginkan dalam chiller.
Cara Memasak Chilled Cheesecake:
- Lelehkan krim keju, coklat putih, krim kelapa, yoghurt, gula, ekstrak vanilla dan krim kental, menggunakan api kecil sambil diaduk.
- Lalu haluskan menggunakan food processor.
- Masukkan bubuk gelatin dan krim kental yang masih tersisa untuk membantu proses cooling down.
- Keluarkan biscuit base dari chiller dan susun coconut roll biscuit diatas biscuit base.
- Tuangkan adonan cheesecake hingga menutupi seluruh biskuitnya.
