Resep Kroket Belanda Yang Garing Diluar Lembut Didalam By Chef Devina Hermawan

Kali ini kita akan membuat kroket belanda yang tebal dengan isi ayam suwir dan keju yang super lezat. Resep ini dibagikan oleh Chef Devina Hermawan melalui Channel Youtubenya.

Bahan-bahan

Bahan kaldu ayam: 

• 500 gr ayam paha fillet 
• 2 siung bawang putih 
• 1 buah bawang bombay 
• 3 batang seledri 
• 2 lembar bay leaf 
• 1 liter air 

Bahan adonan kroket: 

• 65 gr tepung terigu protein sedang 
• 80 gr unsalted butter 
• ½ sdt bubuk pala 
• 1 sdm mustard 
• 400 ml air kaldu ayam 
• 150 ml susu full cream 
• 2 sdt kaldu ayam bubuk 
• 2 sdt gula pasir 
• ¼ sdt merica 
• ½ sdt garam 
• 1 sdt daun timi (thyme), cincang halus 
• Ayam suwir 

Topping: 

• 100 gr jamur kancing, potong dadu, tumis 
• 5 slice Anchor Cheddar Cheese Slices, potong dadu 

Bahan pelapis 1: 

• Tepung terigu protein sedang 

Bahan pelapis 2: 

• 2 butir telur 
• 200 gr tepung terigu protein sedang 
• 170 ml air 

Bahan pelapis 3: 

• Tepung roti 

Bahan saus mustard: 

• 5 sdm mustard 
• 1 sdt cuka 
• ⅛ sdt garam 
• 2 sdm sirup gula 

Pelengkap: 

• Roti tawar, panggang 

Langkah-langkah:

1. Didihkan air, masukkan ayam, bawang bombay, bawang putih, bay leaf, dan daun seledri, masak hingga mendidih, sisihkan busa.
2. Jika sudah mendidih kecilkan api, masak selama 45-60 menit. Tambahkan air sedikit demi sedikit jika menyusut.
3. Saring kaldu ayam lalu suwir-suwir ayam dengan garpu.
4. Panaskan unsalted butter lalu masukkan tepung terigu, masak di api sedang kecil hingga merata dan wangi.
5. Masukkan merica dan pala bubuk, aduk rata.
6. Masukkan air kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk kemudian masukkan susu full cream, aduk rata.
7. Masukkan ayam suwir, daun thyme, mustard, gula pasir, kaldu ayam bubuk, dan garam, aduk rata.
8. Bagi dua adonan ragout lalu masukkan keju slice, aduk rata.
9. Masukkan jamur ke dalam sisa adonan ragout, aduk rata.
10. Tutup dengan cling wrap. Masukkan ke dalam kulkas minimal 3 jam.
11. Untuk tepung basah, campurkan tepung terigu, telur, dan air, aduk rata.
12. Bentuk ragout dengan scoop ice cream lalu lapisi dengan tepung terigu kering. Bentuk memanjang untuk ragout ayam jamur.
13. Masukkan ke dalam tepung basah lalu ke dalam tepung roti, ratakan,.
14. Panaskan minyak lalu goreng kroket di api sedang besar selama satu menit atau hingga kecoklatan, tiriskan.
15. Untuk saus, campurkan mustard, cuka, sirup gula, dan garam, aduk rata.
16. Siapkan roti panggang, oleskan saus mustard dan simpan kroket di atasnya.
17. Dutch croquette siap disajikan.