Cara Membuat Fish Cake Korean Noodle Tapi Ikannya Diganti Ayam By Chef Devina Hermawan

Kali ini kita akan membuat korean fish cake. Namun fish cake kalini fishnya akan kita ganti dengan daging ayam. Fish Cake korea adalah makanan yang lumayan disukai oleh banyak orang. Makanan ini mirip sekali dengan otak-otak singapura.

Bahan-bahan:

Bahan kuah: 

• 1 buah bawang bombay, potong 
• 2 buah daun bawang, potong 
• 5 gr wakame / kombu 
• ½ sdm ikan teri kering 
• ½ sdm ebi kering 
• 1-2 buah jamur shitake kering 
• 1 buah lobak besar, potong 
• 2-3 liter air 
• Bumbu-bumbu sesuai selera 

Bahan ‘fish’ cake ayam: 

• 350 gr dada ayam fillet 
• 2 sdt garam 
• 1 sdm gula 
• 2 sdt kaldu / penyedap 
• 1 butir putih telur 
• 2 sdt baking powder (BUKAN baking soda) 
• 200 gr tahu telur sutra tube 
• ¼ buah bawang bombay atau 
• 2 sdt onion powder 
• 1-2 siung bawang putih atau 
• 1 sdt garlic powder 
• 50 gr tepung maizena / tepung sagu / tepung tapioka 
• 70 ml air dingin 
• Bubuk ikan teri, sesuai selera 
• 15 gr wortel, potong kotak kecil 
• 25 gr paprika merah, potong kotak kecil 
• 20 gr paprika hijau, potong kotak kecil 
• Merica sesuai selera 

Bahan sambal teri: 

• 8 buah cabai rawit merah 
• 1 sdm bubuk cabai 
• 6 siung bawang putih 
• 1 batang daun bawang 
• 2-3 sdm ikan teri kering 
• 1 sdt kecap asin 
• 1 sdt gula 
• ½ sdt penyedap 
• 1 sdm minyak wijen 
• Minyak untuk menumis 

Lainnya: 

• Mie somen 
• Sawi putih 

Langkah-langkah:

1. Untuk kuah, panaskan wajan, masukkan ikan teri dan ebi, sangrai hingga harum lalu masukkan bawang bombay, daun bawang, aduk.
2. tambahkan air, lobak, wakame, dan jamur shitake kering, rebus selama 30-40 menit.
3. Untuk adonan, blender ayam, garam, gula, penyedap, dan baking powder hingga lengket lalu tambahkan bawang putih, bawang bombay, tahu, haluskan kembali.
4. Masukkan putih telur, air es, tepung maizena, dan merica, haluskan hingga tercampur rata, tambahkan bubuk ikan teri.
5. Bagi adonan menjadi dua, masukkan wortel, paprika merah, dan hijau ke dalam satu adonan, aduk rata.
6. Panaskan minyak di api sedang, bentuk bulat adonan dengan sendok yang sudah diberi minyak, kemudian goreng hingga sedikit kecoklatan, tiriskan.
7. Untuk sambal teri, panaskan minyak, masukkan ikan teri hingga setengah kering, lalu masukkan cabai bubuk, daun bawang, bawang putih, cabai rawit, aduk lalu tambahkan kecap asin, gula, penyedap, dan minyak wijen, aduk rata.
8. Saring kuah, lalu pisahkan sebagian kuah ke dalam wajan, nyalakan api lalu masukkan sawi putih, mie, dan ‘fish’ cake ayam kemudian masukkan bumbu-bumbu sesuai selera.